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『語源由来日本料理大事典』【2巻】
12,000項目を収録、使う立場に即した実用的な構成。 用語の意味をわかりやすく解説、語源由来もあわせて紹介。 基本的な食材や新食材の正しい知識がわかります。 市場での評価が高い産地が一目瞭然。 献立用語調理用語の定義や違いや別称、使われ方がわかる。 郷土料理・茶懐石・すし用語・そば用語・和菓子・器など幅広く網羅。和洋中ｴｽﾆｯｸの調味料や基本的な西洋料理の料理名、調理用語をわかりやすく解説。

定　価 　\48,300

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本書の特色！
  • 堂々12,000項目を収録、使う立場に即した実用的な構成。（アイウエオ順）
  • 用語の意味をわかりやすく解説、語源・由来もあわせて紹介。
  • 基本的な食材や新食材・今注目の素材の正しい知識がわかる。（漢字・英字も併記）
  • 市場での評価の高い産地が一目瞭然。
  • 献立用語・調理用語の定義の違いや別称、使われ方がわかる。
  • 郷土料理・茶懐石・すし用語・そば用語・和菓子・器などを幅広く網羅。
  • 歳時や行事など関連項目を詳しく解説。
  • 和・洋・中、エスニックの調味料や基本的な西洋料理の料理名、調理用語をわかりやすく解説。
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