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 発刊日： 1996/9/6 発行所： 主婦の友社 |
『料理食材大事典』‐特装版‐【全１巻】 |
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本事典の６大特色 T 3000種の食材を網羅 日常的な材料はもとより、日本で手に入るほとんどの食材やスパイス、ハーブなど網羅しています。主要な食材については、下ごしらえや調理上の注意等を丁寧に解説。食材のすぐ次に代表的な料理項目が見られますので、とてもわかりやすい構成。 U 調理用語＋料理、菓子4500項目 調理用語は和、洋、中、料理は日本料理、西洋料理、中国料理、朝鮮・韓国料理、タイ料理、ベトナム料理、アラブ料理など。菓子やパンの作り方も豊富。主な料理や菓子はレシピ、配合、作り方つき。 V 下準備、下ごしらえから盛りつけまで 魚の下ろし方や、料理の仕上げなどをカラーの連続写真を使って説明しているので、コツや変化ポイントがよくわかる。他の分野の食材や料理法を試してみるときや、部下の若い料理人に教えるときの参考書に最適です。 W 料理の基本から約束事も掲載 日本料理では懐石や行事料理、本膳や会席料理など、きまりや約束事が多いもの。庖丁の仕方、盛りつけ、とり合わせ、四季や季節感等の基本的な注意事項や約束事も幅広く可能な限り掲載しました。食文化の担い手であるプロの方々にご利用いただける内容です。 X 食器、器具や栄養、調理科学や食文化 食器は伝来の名器や特徴をよくあらわしたものを厳選して掲載。おのずと見る目が高くなるでしょう。道具も分野の違う小道具に面白い発想があるでしょう。巻末の分類索引もどうぞご利用ください。材料、用語、日本料理、西洋料理など１０分類になっています。 Y 堅牢な造本、美しいカラー写真 プロ仕様は斤量のある上質紙を使用、大日本印刷の最高印刷技術で印刷しています。写真は約3000枚、大きくはありませんが、美しく存在感のある仕上がりです。楽しく見ながらメニュー開発や献立研究していただくことができます。 | |||
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