これから料理を学びたい人、感性を高めたい人、
基礎を見直したい人、様々な人に役立つ書籍です。
セミプロからプロの方まで！
一般書店では手に入らない特別仕様の書籍です！！

商品紹介一覧　>　和食料理書　>　実践技術百科 小鉢・前菜・盛込
 

	実践技術百科『小鉢・前菜・盛込』【4巻】
	■メニュー開発のデータブック 酒に合う逸品料理として小鉢(約540品)前菜(約180品)盛込(約100品) ■新食材を導入した新しい味作り 世界中から集まる新食材の利用法を比較的入手しやすく、かつ日本料理に導入した作品を表示しています。 ■廃材を活用してコストダウン 従来なら廃棄していた食材を、手軽な調理法で商品価値のある小鉢・前菜に仕上げてます。 ■地方の食材を利用し、味の再発見 春夏秋冬の小宴盛込みや小鉢物に地方独特の郷土料理の手法を取り入れて伝統の味を再発見してみました。 ■原価表示、巻末資料など親切編集 わかりやすく各料理の材料費の原価を1人分として表示調味料分は材料費の3％を標準に加算しています。春･夏篇には1300種の『全国日本酒小事典』　秋･冬篇には県別『郷土料理小事典』1000種、冬篇には『新食材小事典』300種がそれぞれ収録されています。
	定価 \114,000	ショッピングモールへ