これから料理を学びたい人、感性を高めたい人、
基礎を見直したい人、様々な人に役立つ書籍です。
セミプロからプロの方まで！
一般書店では手に入らない特別仕様の書籍です！！

商品紹介一覧　>　洋食料理書　>　2005 La Cuisine Française au Japon
　
30代/40代/50代のトップシェフが自分がもっとも得意としている
分野を最高の技術で結集した料理書です。
トップシェフたちが企画しシェフの為に作られたバイブルです。
噂を呼ぶ逸品をご堪能あれ！

	『2005 La Cuisine Française au Japon』 ２００５ ラ･キュイジーヌ･フランセ オウ ジャポン【4巻＋1冊】
	【第1巻】soupes et entrées《スープと前菜》  素材とテクニックが響きあうアイディア満載  【第2巻】gibiers et viandes《ジビエと肉》  ジビエ、新たな食材としての可能性 【第3巻】poissons et coquillages《魚介》  アンコウ、穴子などの和の食材を主役に据えた試みはフランスのシェフも注目  【第4巻】desserts《デザート》 遊び心にあふれた新しいヒントが続々  【別冊】préparation préliminaire du gibiers《ジビエの処理》 人気上昇中のジビエ10種のさばき方を豊富な写真でわかりやすく解説。 中村勝宏シェフによる伝統料理も収録
	定     価 　￥１２８，０００	ショッピングモールへ

◎客を呼ぶ料理をめざす、プロ必見の書 フランス料理のイメージをぬりかえる斬新な発想で、あるいは選び抜いた食材の個性を生かす繊細な技法で、人気を集めるシェフたちの自信のスペシャリテとは？創作意欲を刺激する、プロ必見の全4巻です。 ◎調理のコツなども具体的に紹介 調理のプロセスを詳しく紹介した実践的な内容。重要ポイントがよくわかり、調理のコツが的確につかめます。その料理にマッチするワイン情報も併載。料理の由来などに関するエピソードのコラムもあります。別冊では、ジビエや内臓の下処理法を詳述しています。 ◎フランス語のニュアンスを重視 料理名とルセットはフランス語で表記。また調理のポイントとなる技法などは、原音に忠実なカタカナ表記で著しています。日本語訳では表現し切れない微妙なニュアンスを、的確に伝えるための記述スタイルです。  ◎使いやすい、きめ細かい索引 各巻末の食材別索引、最終巻末の収録料理の総索引など、使いやすさを重視したきめ細かい索引を用意。必要に応じて、求める情報が確実にスムーズに得られます。 ◎美しい写真、堅牢な造本 料理のイメージがストレートに伝わる美しい写真を中心とした、写真集のようなページデザイン。厨房での長年の使用に耐えるよう、造本には堅牢な材質を使用しています。

監修

●井上　旭Noboru Inoue 〈トック・ブランシュ国際倶楽部副会長　シェ・イノ オーナー〉 ●上柿元　勝Masaru Kamikakimoto 〈ハウステンボス株式会社　ホテル本部　総料理長〉 ●高橋徳男Tokuo Takahashi 〈クラブ・デ・トラント会長　パ・マル オーナー〉 ●中村勝宏Katsuhiro Nakamura 〈ホテルメトロポリタンエドモント　名誉総料理長〉 ●布施久男Hisao Fuse 〈シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル　総料理長  ※店名・勤務先などは、取材時のものです。

製作者一覧

青柳 義幸Yoshiyuki Aoyagi［浦和ロイヤルパインズホテル］ 淺野 正己Masami Asano［デュヌラルテ］ 東 敬司Keiji Azuma［シェ・アズマ］ 石川 資弘Motohiro Ishikawa［クーリ・ルージュ］ 石田 淳一Junichi Ishida［ISHIDA］ 石田 日出男Hideo Ishida［ホテルメトロポリタンエドモント「フォーグレイン」］ 石原 雅弘Masahiro Ishihara［ホテルメトロポリタンエドモント「フォーグレイン」］ 磯部 冬人Fuyuto Isobe［東京グリンツィング］ 伊東 淳一Junichi Ito［エルルカン］ 井上　旭Noboru Inoue［シェイノ］ 岩崎　均Hitoshi Iwasaki［ホテルメトロポリタンエドモント「フォーグレイン」］ 内田 利明Toshiaki Uchida［帝国ホテル東京「レセゾン」］ 大溝 隆夫Takao Omizo［ボルドー］ 大溝 隆智Takanori Omizo［ボルドー］ 小野 義典Yoshinori Ono［ウェスティンホテル東京「ビクターズ」］ 加賀田 京子Kyoko Kagata［誤時］ 上柿元　勝Masaru Kamikakimoto［ハウステンボスホテルズ］ 川田 一郎Ichiro Kawata［ラ・クロッシュ］ 川村 政治Masaji Kawamura［高輪プリンスホテル］ 岸本 直人Naoto Kishimoto［オストラル］ 北村 竜二Ryuji Kitamura［ラ・グランターブル・ドゥ北村］ 久高 章郎Fumio Kudaka［ザ・ジョージアンクラブ］ 隈元 香己Kouki Kumamoto［ホテルメトロポリタンエドモント「フォーグレイン」］ 小玉 弘道Hiromichi Kodama［シュマン］ 佐伯 宏彦Hirohiko Saeki［レトワール・ドゥ・ジェアン］ 佐藤 利昭Toshiaki Sato［ハウステンボスホテル］ 芝野 茂夫Shigeo Shibano［フレール・ド・シャンソニエ］ 渋谷 圭紀Yoshinori Shibuya［ラ・ベカス］ 下村 浩司Koji Shimomura［レストラン フウ］ 城　悦男Etsuo Jo［ヴァンサン］ 新屋 信幸Nobuyuki Shinya［キュイエール］ 鈴木 康太郎Kohtaro Suzuki［アルペッジオ］ 鈴木 芳男 Yoshio Suzuki［グラングルマンクールピュー］ 高嶋　寿Hisashi Takashima［アルモニ］ 高橋 徳男Tokuo Takahashi［パ マル］ 高良 康之Yasuyuki Takara［ブラッスリー・レカン］ 滝本 将博Masahiro Takimoto［ヴィ・ザ・ヴィ］ 竹上晃央Teruo Takegami［ホテルニューオータニ「サツキ」］ 田島 福廣Fukuhiro Tajima［レ・シャンドール］ 田代 和久Kazuhisa Tashiro［ラ・ブランシュ］ 谷　昇Noboru Tani［ル・マンジュ・トゥー］ 都志見 セイジSeiji Tsushimi［ミラヴィル］ 寺井 則彦Norihiko Terai［エーグルドゥース］ 長坂 将志Masashi Nagasaka［RESTAURANT TANGA］ 中澤 敬二Keiji Nakazawa［ル・ジャルダン・デ・サヴール］ 長澤 美明Yoshiaki Nagasawa［コルトーナ多摩ウエディングヒルズ］ 中野寿雄Toshio Nakano［ボンファム］ 中村 勝宏Katsuhiro Nakamura［ホテルメトロポリタンエドモント「フォーグレイン」］ 中村　実Minoru Nakamura［ル・コルドン・ブルー神戸校］ 今帰仁　実Minoru Nakijin［ラ・ブリーズ・ドゥ・ヴァレ］ 長谷川 幸太郎Kotaro Hasegawa［サンス・エ・サヴール］ 平田　陽Hideru Hirata［ラ・マーレ・ド・茶屋］ 布施 久男Hisao Fuse［シェラトン・グランデ・トーキョーベイ「サミット」］ 松本 一平Ippei Matsumoto［オーグードゥジュール メルヴェイユ］ 萬谷 浩一Hirokazu Mantani［ラ・トォルトゥーガ］ 村山 浩司 Koji Murayama［コルトーナ多摩ウエディングヒルズ］ 森重 正浩Masahiro Morishige［ラ・ビュット・ボワゼ］ 山岡 昌治Shouji Yamaoka［マッシュルーム］ 山下 泰伸Yasunobu Yamashita［レストランＷ］ 山村 幸比古Yukihiko Yamamura［ラーモニー・ドゥ・ラ・ルミエール］ 湯澤 貴博Takahiro Yuzawa［アンフォール］ 吉原　満Mitsuru Yoshihara［ラ・シャンス］ ※店名・勤務先などは、取材時のものです。